Intanto servono le cozze che devono essere proprio fresche e aperte a crudo inserendo un coltellino a punta nella fessura tra le valve e passarlo tutto intorno per tagliare il muscolo che le tiene unite (Grazie alla Prof. Annarita). Il ripieno è qello delle abruzzesi “pallotte cacio e uovo” mantenuto un po’ più morbido, e […]
Dalla “complessità” dei cornetti alla semplicità dei biscottini al formaggio da servire come aperitivo, antipasto ma anche a colazione (per chi dovesse preferire il salato al dolce) o, ancora, come semplici snack da sgranocchiare all’occorrenza. La ricetta è la stessa di Letizia con l’utilizzo di nocciole e finocchiona toscana in sostituzione dei pistacchi e del […]
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Nomi diversi per indicare preparazioni diverse con una unica origine: L’Austria. La differenza essenziale è nelle uova, presenti nei primi ma non comprese nei secondi. In entrambi i casi va posta molta attenzione alla qualità delle materie prime se si vogliono ottenere risultati di elevato gradimento. […]
Ferran Adrià, Niko Romito, Massimo Bottura, Carlo Cracco, Roberto Alajmo, Davide Oldani, Fulvio Pierangelini … ma anche tanti osti delle osterie d’Italia e le cucine di Terra Madre, dal Brasile all’Albania, dalla Danimarca agli Stati Uniti. “Un libro unico, ispirato da anni di lavoro alle Tavole Accademiche, la speciale mensa dell’Università di Scienze Gastronomiche di […]
In attesa di quelli di stagione ci si puo accontentare dei peperoni al momento disponibili avendo comunque, e sempre, l’accortezza di eliminare pelle, semi e filamenti bianchi interni (placenta) in modo da migliorare la digeribilità di questo ortaggio amato dai più. […]
