Nomi diversi per indicare preparazioni diverse con una unica origine: L’Austria.
La differenza essenziale è nelle uova, presenti nei primi ma non comprese nei secondi.
In entrambi i casi va posta molta attenzione alla qualità delle materie prime se si vogliono ottenere risultati di elevato gradimento.
Ingredienti
300 g di farina 00
200 g di farina manitoba
200 g di kefir o di panna fresca
3 g di lievito di birra disidratato)
110 g di uova intere (circa 2)
100 g di zucchero
60 g di burro morbido
4 g di sale
semi di una bacca di vaniglia
Per la sfogliature veloce
50 g di burro fuso
zucchero semolato q.b.
Per la finitura
1 uovo per spennellare
zucchero semolato
Preparazione
1) Mettete nella planetaria ( o in una ciotola se si impasta a mano) le farine, il lievito di birra, il kefir, le uova, la vaniglia e lo zucchero, cominciate ad impastare. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati bene, aggiungete il burro un po' per volta, e solo infine il sale, continuate ad impastare fino ad ottenere un composto elastico ben incordato (che si attorciglia i ntorno al gancio della planetaria). Formate una palla, mettetela in un contenitore capiente, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio.
2) Sciogliete il burro a bagno maria, riprendete l'impasto (lievitato) e dividetelo in 8 pezzi di circa 50 g. Formate delle palline (pirlatura). Con il matterello stendete ogni pallina mantenendo la forma rotonda. Spennellate il primo disco con il burro fuso e spolverate con lo zucchero semolato, proseguite in questo modo poggiando il secondo strato su quello precedente e così via fino a formare una torretta (l'ultimo strato non va spennellato in superficie). Avvolgete la torretta con pellicola, da cucina e ponete in frigo per 2 ore.
3)Passate le due ore stendete la torretta con il mattarello, ad uno spessore di 5 millimetri, mantenendo la forma rotonda. Ritagliate 12 triangoli (16 per cornetti più piccoli) che andrete ad arrotolare su se stessi -dalla base fino alla punta-, e a posizionare su di una teglia rivestita da carta forno. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio. A questo punto spennellate la superficie con l'uovo leggermente sbattuto, Cospargere la superficie con lo zucchero semolato e infornate a forno caldo a 170° statico per circa 25/30 minuti, fin quando i cornetti risulteranno ben dorati.