Dosi per 4 persone
Ingredienti
200 gr di tubettini molto piccoli
400 gr di indivia
un uovo
due cucchiai di parmigiano
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
Mettete un litro e mezzo di acqua in una pentola, portate a bollore e lessate l'indivia ben lavata. Quando la verdura è cotta prendetela con un colabrodo, ponetela in un piatto e tritatela grossolanamente. Nell'acqua di cottura riportata a bollore aggiungete un pugnetto di sale e versate la pasta. Dopo circa 6/8 minuti scolate l'acqua e aggiungete la verdura. Dopo ancora due o tre minuti versate l'uovo sbattuto con il parmigiano. Spegnete la fiamma e girate per qualche secondo. Aggiungete l'olio a crudo e servite. (volendo potete accompagnare la minestra con fette di pane abbrustolito)