Lasciatevi tentare dalla buonissima minestra che vi proponiamo senza però aspettarvi paradisiache sensazioni, perchè come ci dice lo stesso auore, il nostro amatissimo Pellegrino (Artusi, e chi altri se no! –
E` una minestra sostanziosa e delicata; ma il Paradiso, non ci ha nulla che fare.
Dosi per 6 persone
Ingredienti
1 lt di brodo di cappone (o altro)
4 uova
4 cucchiai rasi di pan grattato
4 cucchiai di parmigiano
noce moscata
Preparazione
"Montate sode quattro chiare d'uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro, altrettanto di parmigiano grattato e l'odore della noce moscata.
Mescolate adagino onde il composto resti soffice e gettatelo nel brodo bollente a cucchiaini. Fatelo bollire per sette od otto minuti e servitelo.
Questa dose potrà bastare per sei persone."
Pellegrino Artusi: Scienza in cucina e l’arte di mangiare bene
Foto: www.ungiornosenzafretta.it