La condivisione, in questa sede, di uno dei pezzi forti della cucina tradizionale abruzzese è di grande soddisfazione, soprattutto se si confessano i reiterati fallimenti che hanno preceduto il più che dignitoso ultimo risultato (quello della foto).
E già, perchè si fa presto a dire mescolare gli ingredienti, formare delle polpette e friggerle.
Il tutto non è proprio così banale: la mollica deve essere di pane tipo casereccio, non fresco ma neanche troppo raffermo, idem per il formaggio; la proporzione tra gli ingredienti va calibrata a seconda della consistenza degli stessi e della grandezza delle uova.
Una volta, però, azzeccato l’impasto, ogni successiva ripetizione è garantita. Il suggerimento è di prepararne un bel po’, giacchè ci si trova, e di congelarne una parte.
La ricetta completa prevede “la discesa” delle polpette, una volta fritte, in un sughetto di pomodoro molto leggero (c’è chi aggiunge anche pezzetti di Ferfellone – peperone dolce secco).
Ingredienti
200 gr di formaggio grattugiato misto (rigatino,pecorino, parmigiano)
2 uova
mollica di pane raffermo q.b.
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
olio per friggere (di arachidi o di oliva)
Preparazione
Rompete le uova in una ciotola, mescolate con una forchetta e versate a pioggia il parmigiano. Aggiungete la mollica di pane mescolata con aglio e prezzemolo tagliuzzati finemente fino ad ottenere un composto morbido. Fate riposare l'impasto per 15 minuti, quindi formate delle polpette oblunghe(quenelle) aiutandovi con due cucchiai. Friggete in olio bollente e scolate su carta assorbente.