La preparazione di questa gustosa pietanza è cosa piuttosto agevole se:
-la pulizia delle seppie è stata preoccupazione del pescivendolo;
-se le cime di rapa sono state fornite già belle e pronte dal premuroso fruttivendolo;
-se i cannellini sono stati cotti in precedenza.
Volendo, per contro, riservare a se la diretta e personale esecuzione di ciascuna delle fasi sopra accennate, allora la programmazione dei rispettivi tempi diventa doverosa.
In entrambi i casi : Bon Appétit
Dosi per 6 persone
Ingredienti
400 gr di fagioli cannellini
600 gr di cime di rapa
800 gr di seppie
uno scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco secco (per le seppie)
uno spicchio di aglio e un piccolo peperoncino piccante(per le rape)
60 ml di olio extra vergine di oliva
sale q.b.
pepe finale(volendo)
Preparazione
Fagioli:
Primo caso: Lavate ben bene i cannellini, metteteli a mollo per almeno 10/12 ore, portateli a cottura a fiamma bassissima.
Secondo caso: riprendete i fagioli che avete cotto per altra ricetta oppure aprite un barattolo del supermercato
Cime di rapa:
pulitele, eliminate i gambi duri, lavatele benissimo sotto l'acqua corrente, sbollentatele per 4/6 minuti scolatele direttamente in una padella dove contamporaneamente avete fatto imbiondire l'aglio con 15 ml di olio e il peperoncino (se gradito) aggiungete un pizzico di sale, girate, spegnete la fiamma , aggiungete i fagioli scolati della loro acqua, e tenete da parte.
Seppie:
Se sono state pulite dal pescivendolo lavatele per bene e tagliatele a stiscioline.
Versate l'olio rimenente in un tegame, aggiunete lo scalogno spezzettato e le seppie, cuocetele lentamente. A fine cotture alzate la fiamma, sfumate con il vino bianco, fate evaporare e spegnete la fiamma.
Disponete le seppie al centro di un piatto da portata, circondatele con rape e fagioli e portate in tavola.