Il procedimento è quello della pasta choux (o pasta bignè), la particolarità è l’aggiunta di uvetta e pinoli con la cottura in olio piuttosto che al forno. Soffici e gustosi, da ripetere volentieri. Pina, che ringraziamo per la ricetta, li realizza molto più grandi usando il cucchiaio. Sono più scenografici e i tempi di preparazione molto più brevi. Meglio seguire il suo metodo.
Ingredienti
100 gr di latte
100 gr di acqua
70 gr di burro
un pizzico di sale
120 gr di farina
3 uova
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta
olio per friggere
Preparazione
Mettete l'uvetta a mollo in acqua tiepida. Portate a bollore il latte con l'acqua il burro e il pizzico di sale. Versate la farina tutta insieme e rimestate fino a quando si formerà una palla bella liscia che si staccherà dai bordi della pentola. Fate raffreddare bene e incorporate all'impasto le tre uova, una alla volta, quindi i pinoli e l'uvetta. Con un cucchiaino prelevate palline di impasto e friggete fino a doratura. Scolateli su carta assorbente e cospargete di zucchero (Vinaigrette semolato)
Le immagini complete della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Tortelli Dolci